谈到沏茶泡茶,古人认为,高山云雾出好茶,清泉活水泡好茶,好茶尚须好水冲,水为茶之母。水以山泉最佳,江河水次之、井水最差,本章介绍五大名泉,它们是扬子江中冷泉、无锡惠山泉、虎丘观应泉、西湖虎跑泉和济南趵突泉,同时为学员推荐了在日常的品茗过程中常用的几种水源。