我国茶叶产制历史悠久,茶园遍布大江南北,在长期的自然与人工选择下,形成了丰富的茶叶品种,茶叶制作按发酵与否,可分为绿茶、红茶、乌龙茶。本章节主要介绍石峰龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安溪铁观音、武夷大红袍、祁门红茶和湖南黑茶。